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赤しそ漬け その2

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塩でもみます。これが昨日のざるの半量、1キロ。こんなにかさが減ります。
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1回目のあく。
赤しそ漬け その2_b0018112_1920459.jpg
さらに塩でもんで2回目のあく。だいぶきれい。この色を見るのが楽しいのだ。
赤しそ漬け その2_b0018112_19205446.jpg
3回目のあく。これで、オッケー。固く絞ってあるシソをほぐして、カメから梅酢をすくってきて、塩もみしたシソに振り掛けます。
赤しそ漬け その2_b0018112_192339.jpg
シソの色素で梅酢が真っ赤になります。たしかアントシアニンとか。これとシソをカメに戻して、同じ作業をもう1回くりかえして終了。大体1月くらい漬けて、干してできあがり。今日の梅パトも異常なし。カメ2号の梅酢は煮沸して正解でした。今日のカメ2号の梅酢は透明でいい感じでした。

by summergirl-again | 2005-07-10 19:32 | 梅仕事

育児?どうも苦手


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