天然酵母のパン

b0018112_635993.jpg
昨日はkhrua先生詣でに行ってきました。習うことは、天然酵母のパンを焼くことと、編み物。お部屋に着くと、既に毛糸の用意がしてあってかなり感激。b0018112_6392325.jpg
 先週の宿題で、わけていただいた天然酵母。梅シロップからとった酵母に全粒粉と水を加えて元種にしています。一週間我が家の冷蔵庫で暮らしてもらいました。この酵母で今日は最後までパンを焼くのだ。
b0018112_6454473.jpg
天然酵母に全粒粉と水を加え室温で更に発酵させている間に、khrua先生お手製の梅酒サイダーを飲みながら、ヌカ漬けの質問をしたり、中国の漬物ことを教えてもらったり(会話はメモりながら)しているあいだに、天然酵母が発酵してきたので、全粒粉と水と塩と天然酵母で機械に入れてコネます。バターも牛乳も砂糖もいらない優れもののパンです。コネだけは機械にしばしやってもらいます。まとまってきたら、機械から出して、打ち粉したボールに入れて発酵させます。

b0018112_6575844.jpg
khrua先生のご主人は、お庭の奥で京都の町家カフェから注文されたテーブルを作っています(本職は大工さん)。編み物をしているとkhrua先生がササッとご飯を作ってくれました。大工仕事と、ご飯を作る音を聞きながら、編み物。ご飯ができたところで「お父さ~ん、ごはん」と呼び(←いつから娘なのか)、3人でご飯です。khrua先生はタイ料理の出張料理をしているので今日のメニューもタイ料理。トムヤムクンスープを漬け汁におそうめん。キャベツと玉子焼きのナンプラー和え、豚肉とニンニクの芽の胡麻和え。
ひゃっほう!

お昼からはパンの1次発酵を見ながら、編み物の続きをして、あっという間に夕方。8月はkhrua先生はお忙しいので、スケジュールはもらえず、9月にまたお邪魔することになりました。

発酵中のパンを大事に持ち帰り、家に着くとグンと膨らんでいたので、ガス抜きをして、寝かせて、分割して、寝かせて、形成して、寝かせてオーブンで発酵キーにして寝かせて、焼いてみました。夕食はそっちのけです。
b0018112_7202850.jpg
初めて焼いた天然酵母のパン!石ころパンより大きくできました。天然酵母のパンは、焼くとおしょうゆのような香りがする、と聞いていましたが、本当におしょうゆの香りがします。外はカリカリで中はふわふわです。

b0018112_726268.jpg本日の作品。毛糸の鍋敷。4本どりの鹿の子編。久しぶりの編み物で後半意識が遠のき、鹿の子編みがゴム編みになったり、見かねたkhrua先生が始末してくれたり、と情けないですが、どう?この色あわせ。うふふん。
b0018112_7292366.jpg

さらにお土産。お庭に生えている月桂樹の葉。乾燥したものをシチューに入れたりしますけど、生は初めて見ました。枝を割るといい香りがします。生でも料理に使っていいとのこと。ピクルスをつけるときにでも入れてみましょう。


khrua先生、今日もお世話になりました。
[PR]
by summergirl-again | 2005-07-30 07:38 | 日記

育児?どうも苦手


by summergirl-again

プロフィールを見る
画像一覧

カテゴリ

全体
cooking
梅仕事
日記
ニンプ

パン

ガーデニング
eco
link
オット
aroma

sawing
絵本

フォロー中のブログ

じぶん日記
dandelion
wagayaの生活ノート
PRIVATE CAFE
ここでもつぶやくのかい?
nikkikki
突然生活が変わったら
曼荼羅石見房
Food Mania
きたぐにDAYS
さいどの落書き
万願寺通信
陶芸ブログ・さるのやきもの
どんとこい自分
おべんとう日記
ちきゅうとともに
高校英語教師の授業日記
てるみん陶工房
Chubb's Cham...
ぼちぼちブログ
陶芸ブログ ぶらり
1日4ヒゲ。
山崎絵日和 黎明編
あれがわたしの好きな場所
スロウなじかん。
やっぱおうちがいいね
積ん読帳
メダカの学校
ジューシイな日々
勝手気ままに書き綴りたいこと
心のオアシス ペンション...
[44w]
Yummy*Handma...
Bang!
gallery takko 
ケンタロウがゆく!ダイス...
うふふ♪♪♪
大人のHIPHOP独り言...
We are on th...
nwdb
chiku chiku ...
緑洲茶室
子育てin大阪
おいしい幸せ: Food...
une table
T.Horio's Go...
エコ猫な人々
雨ニモマケズ
celicciって誰?
ごはん美人
upbeat mood
twinkな日々
デュッセルタルの犬猫達
CANDY HOUSE ...
happy*happy
鈴の音
場所の記憶
Cooking Phot...
まったり生活
**おやつのお花* ...
☆☆☆
デジカメ散歩写真
鹿児島の御茶碗屋つきの虫...
naomi de she...
Chubb's Cham...
風の種  B...
シャンソン歌手ができあがるまで
主婦的生活
石畳を今日も行く!
古本と陶芸 あれやこれや・・・
なごみネコとなごむ暮らし
stew stew st...
もろてん。
のんき屋さんのお気楽ライフ
明日はハレルヤ in B...
陶芸生活日記
さいどろふと
見ぃつけた。
samanthaの食卓
楽//raku

誇張する陶芸家の雑念
Neko panchi ...

以前の記事

2015年 10月
2013年 05月
2011年 03月
more...

Excite Area

ライフログ


あなたのために―いのちを支えるスープ

その他のジャンル

外部リンク

ファン

記事ランキング

ブログジャンル

おうちごはん
家族生活

画像一覧